Freezed Dried Foods

冰乾食物是源於60年代美國的太空計劃，基於當時的食物脫水技術仍未成熟，食物在脫水過程中出現收縮，在加水還原時需時甚久，且食物之質感及味道亦與脫水前大有分別，太空總署因此便發展出口感及味道較佳的冰乾食物供太空人食用。

冰乾食物的製作過程是先將煮好的食物急凍，然後在固體狀態下用高溫真空快速將水份抽乾。由於食物在脫水過程中並沒有收縮，而是呈現疏鬆的海綿狀，因此在加入水份還原時，一方面可以快速復原，而食物的味道及質感亦大大改善。

冰乾食物的技術在流出民間後，最大受惠者自然是攀山及遠足人仕，自此他們可以在山中享受美食，而又不會為行裝加上太多負擔。經過這四十年的發展，各廠商對冰乾技術掌握得十分純熟，食物的種類已變得十分多樣化，且在質感及味道方面亦與普通食物無異。

1) 重量

不用多說，對於野外人仕而言，最大之福音莫過於行裝可以減輕！

2) 省時

大部份冰乾食物只需加入沸水，靜待數分鐘便可食用，只有少部份需要慢火略作烹調。煮食時間大為節省，極適合講求快速或長程遠足人仕，可省下煮食時間作休息。

3) 節省燃料

如前述，大部份冰乾食物只需加進沸水便可食用，大大節省了燃料的消耗，此優點最受雪山探險隊歡迎，全因在雪山上燃料極為珍貴。

4) 無需廚藝

烹煮冰乾食物的唯一技術是量度水份，相信沒有人辦不到。

經過多年的發展，冰乾食物的種類已十分多元化，除了葉類蔬菜較少之外，其他你想像得到的都可以做到，目前市場上之冰乾食物主要有下列各大類：

1) 餐類

現成煮好的餐類與餐廳所售的大致相同，美式食物有各式雜燴、奄列、通粉等等 (長條意粉因容易折斷，故較少使用)，日式食物以飯類為主，如牛肉飯、咖喱飯等。

2) 原材料

未加調味的原材料可以自由配搭，在山野中烹調出美食，而原材料亦可分為主糧及配菜類。主糧有白飯、通粉、豆類等；而配菜方面有牛肉、雞肉粒、粟米、青豆、薯仔粒等。

3) 雜類

最新的發展，冰乾食物已進展至日式鹹菜、韓式泡菜、冷豆腐、壽司等。

1) 份量

食量人人不同，如何決定份量不是易事。一般而言，日本式是以單人份量作包裝，且份量亦較少；而美式是以2人或4人份包裝，而份量亦較多。

2) 重量

不同的食物所含水份比例均不同，故在冰乾後所能節省之重量亦有別。澱粉類食物，如米、通粉、豆等所能節省重量有限，而蛋白類食物如肉、蛋等較能節省重量。

3) 加水份量

冰乾食物能否百份百回復原狀，主要是取決於加水之份量，除了依照說明書之指示外，經驗亦是一項因素。

4) 與傳統食物混合

冰乾食物不一定是要獨立食用，混合傳統食物及冰乾食物煮食，可使雙方之長處發揮得最好，下列是可行提議：

A. 一些味濃的主餐，如西式之雜燴，可作白飯之佐膳。

B. 粟米粒、牛肉粒可加於即食麵中。

C. 蛋、奄列類用於夾麵包。

D. 某些冰乾食物是會將部份未煮之材料共同組合，煮食前要先看清楚包裝上之說明。